北京中高端餐飲，降價討好年輕人

總第 4209 期

作者 | 餐飲老板內參 內參君

2025 年前 3 月，

北京餐飲日均開店 24.8 家

先從北京餐飲大盤整體切入來看。

近 3 年左右，北京餐飲市場經歷了快速增長和放緩的過程。2023 年，北京餐飲市場從低迷中強勢復蘇，增長率高達 32.5%。然而，市場熱度隨后逐漸降溫，2024 年北京餐飲收入總額達到了 1273.9 億元，同比下滑了 4.9%。2025 年前三個月收入總額達到 328.7 億元，同比下降了 3.8%，占到社會零售總額比重的 9.5%。

北京餐飲市場的整體情況，與全國餐飲市場相對比較同頻。整個行業正在從曾經高速增長的高毛利時代，進入專業主義時代。行業競爭加劇，小白淘汰率升高，這對新進入者的專業素養提出了更高要求。

從門店數量上看，北京餐飲企業的增長態勢較為穩定，呈逐年穩步上升趨勢。

2023 年，餐飲市場活力高漲，新入局企業數量激增，高達 11482 家。進入 2024 年下半年，行業熱度逐漸降溫，市場趨于冷靜，新增企業數量增速放緩，全年新注冊企業為 10457 家。

2025 年第一季度，北京新增餐飲企業 2233 家，平均每天新開餐飲門店數量為 24.8 家，增長速度較去年有所放緩。

從價格帶分布來看，北京餐飲市場呈現明顯的 " 金字塔結構 "。其中，客單價處于 100 元以下的餐飲門店，占比高達 81.36%，在市場中占據絕對主導地位；客單價處于 100-200 元價格帶區間的門店，占比為 14.58%，構成了市場的重要組成部分；而客單價在 200 元以上的中高端餐飲，占比僅為 4.07%，處于金字塔的頂端位置。

綜合來看，在北京中低價格帶的餐飲品牌更加集中，競爭激烈。而 200 元以上的價格帶市場飽和度較低，仍存在著大量尚未充分挖掘的市場潛力。

從品類分布上看，以地方菜系為主的正餐品類占比位居第二，持續為北京餐飲注入 " 創新基因 "。

餐里眼餐飲大數據研究院數據顯示，在北京市場的餐飲品類構成占比中，小吃快餐占比最高，達到 39.6% 其次是正餐 ( 地方菜 ) 、特色品類、飲品，占比分別是 13.95%、10.47%、9.63%。

當下，消費者需求愈加多元，既要產品有品質，又要價格合理，還要有新奇的體驗。地方菜以其獨特風味和地域文化標簽，滿足了人們對差異化餐飲的需求體驗。例如，" 在地食材 " 的標簽，更符合消費者對 " 新鮮 "" 無添加 " 等健康理念的追求。

與此同時，" 舌尖上的旅游 " 成為新趨勢，地方政府通過美食 IP 推廣旅游，吸引游客前往目的地，進一步反哺全國地方菜熱度。美團旅行數據顯示，2025 年清明假期期間，美團平臺上，異地游客貢獻的地方特色美食消費訂單量同比增長超 95%，其中，江西菜、河南菜、河北菜增速位居地方菜前三。

在多個因素的帶動下，貴州菜、江西菜等曾經小眾的地方菜系也相繼走紅。抖音平臺上，有關 # 江西菜的話題播放量超過 13,1 億次。以江西菜為代表的小眾地方菜系，正在爆發強勁的增長潛力。據美團數據，截至 2024 年 10 月，全國江西小炒品類收錄門店數超 1.2 萬家，較去年底門店數增長 450%、交易額增長 690%。

北京中高端餐飲分布：

朝陽占據半壁江山，

小眾地方菜系正在突圍

再進一步聚焦到北京的中高端餐飲市場來看。

1、區域分布上，朝陽區一直都是北京中高端餐飲高地，門店占比將近半成。

大眾點評數據顯示，截至 2025 年 4 月，北京市人均消費在 200-1000 元價格區間的中高端餐飲門店約有 1683 家。其中，朝陽區占比 47.5%，其中高端餐飲的優勢地位不言而喻。位居其后的是海淀區、東城區、西城區，分別有 202 家、190 家、175 家中高端餐廳。其他區的中高端餐廳數量都未達到百家。

2、品類分布上，地方菜系是北京中高端餐飲主力軍。

在北京中高端餐飲市場的品類圖譜中，地方菜系以 24.9% 的占比穩居第一，構成中高端餐飲的核心底盤。各地菜系從本地進入北京，以差異化特點打造中高端餐飲，更容易出圈。這一數據既折射出首都餐飲市場對地域文化的深度吸納，也展現了不同菜系在新的消費趨勢下的適應性生長。

此外，主打融合菜系的創意菜、特色菜、私房菜餐廳占比 16.7%，海外餐飲、海鮮魚鮮品類更次之，分別占比 15.9% 和 13.0%。

3、粵菜、京魯菜、江浙菜是中高端菜系中的主流，而近幾年其他的小眾菜系正在跑出。

粵菜占比居首小眾菜系仍是藍海市場。在北京市場地方菜中高端餐飲構成中，粵菜、北京菜、江浙菜占比最高，大約占比 73.5%，而江西菜、云南菜等菜系僅有個位數，這意味著小眾菜系仍存在較大的市場空白。

盤點近 3 年黑珍珠上榜餐廳數據，可以明顯地看到小眾地方菜系上榜餐廳數量在攀升。

相較 2024 年北京上榜餐廳所涵蓋的 19 種菜系。2025 年北京上榜菜系的豐富性有進一步提升，呈現出來自 24 種菜系的各色美食，例如湖北菜、川菜在今年都分別增加了 1 家。這同樣印證了小眾菜系正在躋身中高端餐飲之列的趨勢。

從近三年的黑珍珠榜單來看，西餐、日料、京魯菜、粵菜等占據主流，且在榜單中地位相對穩定。2025 年地方菜系比如湘菜、湖北菜、川菜等已經有餐廳躋身黑珍珠榜單之上。

2025 年 " 黑珍珠餐廳指南 " 在江西南昌發布，伴隨 2024 年江西小炒火爆出圈，菜首次登上 " 黑珍珠餐廳指南 "。美團 2024 全年數據顯示，全國贛菜精致餐飲門店數增長 7%，線上流水增長超 40%，訂單量增長超 50%，這也表明未來贛菜在中高端餐飲領域具備潛力巨大的市場爆發力。

另外，盤點近 3 年北京米其林餐廳的情況，小眾地方菜系仍然處于缺位的狀態。

2023 年 -2025 年，在北京米其林星級餐廳品類構成中，京魯菜、粵菜、江浙菜和西餐占比位列前四。整體來看，北京米其林餐廳品類占比變化不大，相對穩定，小眾菜系餐廳仍舊比較稀缺。

京魯菜以 25% 的占比穩坐頭把交椅，依托京城深厚的飲食文化底蘊與宮廷菜傳承，老字號品牌如豐澤園持續霸榜，新派京菜餐廳如京艷 · 翰林書院則通過現代烹飪手法重構傳統，吸引年輕高端客群。

小眾菜系在米其林榜單中仍難破局，只有湘菜、東北菜等地方菜系零星上榜。值得關注的是，江西菜在近三年的北京米其林榜單中是完全缺位的菜系。

集體降價！

中高端餐飲正在打破 " 圈層壁壘 "

在 2024 年，內參君曾多次對全國中高端餐飲市場進行深入觀察分析，多方數據顯示，人均客單價在 500 元以上的餐飲店占比大縮水，這其中，高端西餐占比不少。

質價比趨勢下，北京中高端餐飲也都在集體主動擁抱大眾客群。

在過去的一年里，北京中高端餐飲市場也呈現出明顯的價格下探趨勢。通過對比 2024 年 12 月與 2022 年 12 月的數據發現，北京人均消費原本在 800 元以上的餐廳，有高達 34% 的比例其人均消費降至 500 元以下。

不少餐廳通過推出團購套餐來迎合大眾消費客群。比如，北京廚房在不同門店設置了價格梯度，雙人餐從 188 元至 800 多元不等，DT51 店還推出 49 元單人寶寶餐。

這場降價潮在全國的中高端餐飲市場蔓延。

美團數據顯示，2024 年，許多千元檔位的餐廳正在向 500 元檔位轉型。具體來看，全國中高端餐飲門店數變化如下，500 元以下檔位的餐廳環比增長 19%，500-1000 元檔位和 1000 元 -2000 元檔位均環比減少 12%，2000 元以上檔位的餐廳減少 29%。

不少中高端餐飲也通過拓寬營銷渠道，靠近大眾客群。為滿足更多消費群體需求，中高端餐飲商家們越來越注重線上化。美團數據顯示，2024 年黑珍珠榜單餐廳在線交易率從 2023 年的 62.5% 上升至 63.9%。

究其原因，中高端餐飲市場正經歷著一場深刻的客群結構變革——曾經支撐中高端餐飲增長的商務宴請需求持續萎縮，而個人體驗消費、家庭聚餐、社交型餐飲等大眾消費場景需求崛起。這一變化不僅重塑了市場競爭格局，更倒逼精致餐廳從 " 商務依賴 " 轉向 " 大眾適配 "，在品質堅守與客群擴容之間尋找新的增長平衡點。

結語

在消費者追求 " 質價比 " 的背景下，北京中高端餐飲品牌雖面臨挑戰，但市場需求尚在，關鍵是要根據自身定位和市場變化進行調整。企業正從單純強調 " 高價定位 " 轉向傳遞 " 品質價值 "，從服務少數高凈值客戶轉向觸達更廣泛消費群體。

中高端餐飲的調整并非簡單的降價妥協，而是以價值重構為核心的系統性變革 -- 從 " 我很貴 " 到 " 我值，從 " 賣給少數人 " 到 " 讓更多人愿意買 "，才能在新的浪潮中突圍。

輪值主編｜馮楚蘭

視覺、插圖｜張勁影

運營 ｜菜菜

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李金姝 13264191814 ( 同微信 )

內參小秘書 neicanmishu（微信號）