最近，北京的美食博主，都在打卡 " 體制內(nèi)食堂 "。
最熱門(mén)的，當(dāng)屬氣象局招待所餐廳、科研所餐飲服務(wù)中心（衛(wèi)健委食堂）、煤礦文工團(tuán)食堂…… 這些內(nèi)部食堂，曾經(jīng)只服務(wù)于單位職工，如今也開(kāi)始對(duì)社會(huì)開(kāi)放。在網(wǎng)絡(luò)的加持下，不僅經(jīng)營(yíng)得風(fēng)生水起，有的甚至成了周邊人盡皆知的 " 網(wǎng)紅餐廳 "。
番茄炒蛋，濃郁的湯汁熱乎的番茄，吃出家的味道；宮保雞丁，恰到好處的辣，伴隨著一絲甜口，品質(zhì)不輸川渝小館；有的甚至具有 " 國(guó)際化風(fēng)情 "，提供日料、韓餐和東南亞菜系；每餐配備水果和湯，確保營(yíng)養(yǎng)均衡；不限量的餃子和饅頭，讓大胃王們也可以省心炫；甚至還有私密包房、咖啡區(qū)可以選擇，滿足個(gè)性化的用餐需要……
這些餐廳的價(jià)格普遍比社會(huì)餐飲實(shí)惠，早餐 10 元左右，午餐和晚餐在 20-30 元區(qū)間，有的屬于稱重自選 3 塊 5 一兩。在小紅書(shū)，"14 塊吃 xx 單位食堂 ""10 元機(jī)關(guān)食堂探秘 " 的筆記吸引了不少人關(guān)注。
這些小眾食堂，或許沒(méi)有華麗的裝修，或許還懸掛著各類略帶嚴(yán)肅的條幅，或許還要 " 走后門(mén) "" 穿小巷 " 才能找到。卻憑借著家常的菜肴、高性價(jià)比的定價(jià)、獨(dú)特的氛圍以及 " 手不抖 " 的阿姨，成為年輕人排隊(duì)也要去吃的 " 新晉網(wǎng)紅打卡地 "。
二、實(shí)探中國(guó)氣象局食堂：18 塊吃飽，20 塊吃好
中午時(shí)分，內(nèi)參君來(lái)到位于北京海淀的中國(guó)氣象局南區(qū)食堂。進(jìn)入大院以后七拐八拐，順著導(dǎo)航才找到了這個(gè)藏在負(fù)一樓的 " 低調(diào) " 的食堂。
餐廳門(mén)口，" 自制奶皮子酸奶 " 的海報(bào)很是吸引內(nèi)參君。海報(bào)旁邊張貼著 " 今日菜單 " —— 紅燒魚(yú)，醬爆雞丁，鍋包肉，元寶肉，辣子雞丁等菜赫然紙上，盡管連個(gè)圖片都沒(méi)有，但看著顧客一個(gè)個(gè)酒足飯飽地走出餐廳，內(nèi)參君不禁也期待了起來(lái)。
順著樓梯下到食堂，正值飯點(diǎn)，人還不少。頂棚懸掛著條幅 " 一米一粟來(lái)之不易 " 瞬間讓人心生敬畏。餐廳不算大，但品類比較豐富，刀削面、黃燜雞、螺螄粉、炒米粉、麻辣燙等應(yīng)有盡有，水餃現(xiàn)包現(xiàn)煮，炒菜 8-10 種，一葷一素 18 塊，一葷兩素也才 20 塊。
內(nèi)參君到達(dá)的時(shí)候僅 12 點(diǎn)多，紅燒魚(yú)就售罄了。據(jù)工作人員介紹，當(dāng)日大概制作了 80 多條紅燒魚(yú)，" 開(kāi)餐后很快就沒(méi)了，有的顧客甚至打包了好幾條 "。
內(nèi)參君選了兩葷一素，共花費(fèi) 25 元。打飯小哥的手沒(méi)抖，餐盤(pán)里滿滿當(dāng)當(dāng)分量十足。奶皮子酸奶店內(nèi)現(xiàn)做，風(fēng)味十足，價(jià)格公道。
工作人員告訴內(nèi)參君，這個(gè)食堂原本是僅供氣象局內(nèi)部人員的。開(kāi)放了以后，時(shí)不時(shí)有周邊居民和寫(xiě)字樓的白領(lǐng)來(lái)用餐。最近幾個(gè)月 " 好像有網(wǎng)紅來(lái)探店吧，突然多了不少外來(lái)顧客 "。最近，竟然也開(kāi)始接待團(tuán)餐了，" 今天中午我們經(jīng)理親自去送貨了，就在旁邊的大廈，公司一早下單了二十多份員工餐，才 11 點(diǎn)多，當(dāng)天現(xiàn)炒的盒飯就送到前臺(tái)了。價(jià)格和食堂里就餐一樣，還沒(méi)有外送費(fèi)。"
三、拋棄 " 漂亮飯 " 的都市打工人，為何愛(ài)上這口 " 官飯 "？
中國(guó)氣象局周邊，一公里內(nèi)有神州大廈、北京國(guó)際大廈、騰達(dá)大廈等多個(gè)寫(xiě)字樓。一街之隔，則是赫赫有名的 " 國(guó)家圖書(shū)館 "。在探店的過(guò)程中，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，食堂里有不少年輕的身影出入，他們并沒(méi)有氣象局的員工卡，而是微信支付，一看就是 " 外來(lái)人員 "。
曾幾何時(shí)，打工人涌入了社區(qū)食堂，和退休老人們一同 " 細(xì)嚼慢咽 "；也在繁華的 CBD 擠進(jìn)酒店，享用團(tuán)購(gòu)自助餐；甚至，在 B1 樓超市內(nèi)尋覓好吃又實(shí)惠的自選快餐。
然而，當(dāng) " 體制內(nèi)同款盒飯 " 上線，似乎一下子就 " 干翻了 " 上述種種。原因在于，體制內(nèi)食堂，兼具了食品安全、風(fēng)味、性價(jià)比等多個(gè)優(yōu)勢(shì)，幾乎沒(méi)有什么 " 短板 "。比社區(qū)食堂更有滋味，比星級(jí)酒店更加便捷，比超市自選快餐更量大實(shí)惠。
這口 " 官飯 " 為何如此有魅力？
首先是點(diǎn)膩了外賣(mài)的打工人，在各類 " 高油高鹽 " 的午餐 " 轟炸 " 之下，希望能夠解鎖更健康的吃法。這些體制內(nèi)食堂，不僅講究葷素搭配，很多菜品還是明檔現(xiàn)做，沒(méi)有預(yù)制菜，對(duì)食材的挑選標(biāo)準(zhǔn)較高，" 不用擔(dān)心食品安全問(wèn)題，菜品還特別家常接地氣，你就去嘗吧，一吃一個(gè)不吱聲。" 一位常去吃 " 官飯 " 的打工人告訴內(nèi)參君。" 就算吃出點(diǎn)問(wèn)題，感覺(jué)也能快速找到責(zé)任人，總之是滿滿的安全感。"
其次，體制內(nèi)食堂，菜品的選擇往往都非常家常、下飯。什么宮保雞丁，魚(yú)香茄子、西紅柿炒雞蛋等等。在這里，沒(méi)有花里胡哨的 " 漂亮飯 "，沒(méi)有精致且刻意的擺盤(pán)，有的只是如同家一般的溫馨和氛圍。大師傅一陣猛火現(xiàn)炒，打飯阿姨的勺子寬而深，一勺下去手不抖，比菜還多的是肉。湯汁濃郁，咸淡適宜，無(wú)限量的續(xù)飯，甚至還包含水果和酸奶…… 這已經(jīng)不能叫 " 賓至如歸 " 了，這就是午餐版 " 回家的誘惑 "。
最重要的是，這些食堂飯菜，可謂 " 性價(jià)比之王 "。以北京為例，這些食堂的人均價(jià)格大多都在 20 元以內(nèi)，有的全自助餐廳如煤礦文工團(tuán)，晚餐甚至還有海鮮和比薩，品質(zhì)不輸星級(jí)酒店。還有一些食堂屬于葷素不限量的，無(wú)論你是 " 肉食愛(ài)好者 "，還是青睞主食的大胃王，或者是正在減脂期的精致白領(lǐng)，都可以精準(zhǔn)就餐。
除了菜品本身的優(yōu)勢(shì)，這些體制內(nèi)食堂，往往還有停車(chē)便利、環(huán)境宜人、鬧中取靜等特點(diǎn)。試想一下，結(jié)束了一上午的工作，安安靜靜的炫上一頓飽飯，再在綠蔭大道里散散步，聽(tīng)周?chē)餮b筆挺的 " 廳局風(fēng) " 們聊聊平時(shí)很難聽(tīng)到的 " 內(nèi)部話題 "，把 " 班味 " 拋在腦后，讓內(nèi)心歸于平靜。
" 飯后走一走，活到九十九 "，在快節(jié)奏的都市生活里，這也是另一種新中式養(yǎng)生方式。
四、社會(huì)餐飲又添勁敵？
體制內(nèi)食堂的陸續(xù)開(kāi)放，背靠強(qiáng)大的信任狀，勾起了公眾的探索欲，一開(kāi)放就攬客無(wú)數(shù)。更重要的是，這些體制內(nèi)食堂，不少都開(kāi)在城市的核心地段，這些點(diǎn)位，本就是餐飲競(jìng)爭(zhēng)最為激烈的區(qū)域。
就在氣象局食堂附近一公里內(nèi)，社會(huì)餐飲云集，包括李先生牛肉面、眉州東坡、賽百味、田老師紅燒肉、吉野家等等。人均消費(fèi)在 30 元甚至更高。
這些社會(huì)餐飲，不僅需要承擔(dān)高昂的房租成本和人工成本，還需要擠破頭腦去爭(zhēng)搶稀缺點(diǎn)位。而體制內(nèi)食堂們，則擁有天然的成本優(yōu)勢(shì)，可謂 " 含著金鑰匙 " 出生的 " 天生卷王 "。
無(wú)疑，這些食堂的存在，對(duì)周邊的社會(huì)餐飲，特別是快餐類品牌，造成一定沖擊。
更重要的是，不少善于經(jīng)營(yíng)的食堂，除了做好每日的餐食，也會(huì)不斷汲取社會(huì)餐飲的經(jīng)驗(yàn)，把體驗(yàn)感拉滿，讓餐廳不斷升級(jí)。比如衛(wèi)健委食堂，從 7 月初開(kāi)始升級(jí)早餐，在門(mén)口張貼的告示中明確提出 —— 豐富餐品、加大克重、提早開(kāi)門(mén)迎客，餐盒還免費(fèi)。這些特點(diǎn)，直擊顧客的心，每一個(gè)都是 " 加分項(xiàng) "，讓人難以拒絕。
手握資源優(yōu)勢(shì)的體制內(nèi)食堂，一旦認(rèn)真搞起 " 對(duì)外經(jīng)營(yíng) "，吸引力不輸社會(huì)餐飲。歸根結(jié)底，它們滿足了顧客對(duì)于快餐的多項(xiàng)需求。在這個(gè) " 萬(wàn)物都要考慮性價(jià)比 " 的階段，不浮夸，很扎實(shí)，平價(jià)高質(zhì)，還有煙火氣。
當(dāng)越來(lái)越多的 "19.9 元官飯 " 成為都市白領(lǐng)的選擇，餐飲人新一輪的挑戰(zhàn)又要開(kāi)始了。
來(lái)源：微信公眾號(hào)：餐企老板內(nèi)參
