文 | 聽風譯碼
夏日炎炎，夜幕降臨，城市的街頭巷尾本該彌漫著小龍蝦那麻辣鮮香的氣息。
曾經(jīng)，小龍蝦可是夏季夜宵的絕對王者，一年比一年暢銷，那火爆程度，堪稱夜宵界的 " 頂流明星 "。
可如今，卻隱隱傳出 " 小龍蝦沒人愛了 " 的疑問，這究竟是怎么回事呢？
過去十年，要問夜宵界誰最火，小龍蝦絕對榜上有名。
巔峰時期的小龍蝦館，從下午就開始熱鬧起來，一直持續(xù)到凌晨，座無虛席，食客們大快朵頤，享受著這獨特的夏日美味。
然而，最近小龍蝦產(chǎn)業(yè)卻陷入了前所未有的困境，各地小龍蝦價格大幅下跌，蝦農(nóng)們賣蝦時滿臉愁容，甚至一邊賣一邊抹眼淚。
據(jù)三農(nóng)網(wǎng)報道，杭州水產(chǎn)市場中，規(guī)格小龍蝦的價格從三月初的每斤 40 元，一路跌至 17 元，跌幅超過 50%。
電商平臺蝦谷 360 的數(shù)據(jù)也顯示，四月中青錢蝦價格從每斤 37 元跌至每斤 15.5 元，近乎腰斬。
這價格跌得如此厲害，讓蝦農(nóng)們心疼不已。
可奇怪的是，當蝦農(nóng)們含淚清塘時，小龍蝦的日銷量卻從 1 萬斤猛漲到超過 10 萬斤。
大把的普通菜館和燒烤大排檔紛紛加大了小龍蝦的供應(yīng)量，電商平臺上的 99 元 6 斤的超低價套餐更是賣得火爆。
消費者嫌貴，蝦農(nóng)賣不上價，小龍蝦餐廳也叫苦不迭。這就讓人納悶了，賣小龍蝦的錢到底被誰賺走了呢？
曾經(jīng)風光無限的小龍蝦產(chǎn)業(yè)，如今為何會陷入這樣的困局？這背后又隱藏著怎樣的產(chǎn)業(yè)秘密呢？
小龍蝦的 " 前世今生 "：從工具蝦到夜宵頂流
很多人可能不知道，這個每年夏天都制霸中國夜宵攤的頂流美食——小龍蝦，其實并不是本土物種。
它的祖先在 90 年前剛來中國時，只是個給牛蛙當飼料的工具蝦。
早在上世紀 20 年代，日本這個隔壁鄰居，因為鐘愛生食牛蛙，開始從美國路易斯安那州引進克氏原螯蝦給牛蛙當飼料。
日本人海鮮資源豐富，壓根兒就沒想過這玩意兒還能給人吃。
不久之后，一小撮在蝦生中不得志的小龍蝦，跟著日本商船跨越東海，沿著長江一路向西，從此在中國安了家。
早期的小龍蝦在中國那可是相當 " 卑微 "，連長江邊的農(nóng)民撈到它，都直接丟去喂鴨子，根本沒人稀罕吃。為啥呢？
在那個年代，大家都窮，誰愿意費半天勁，就為了吃那一點點肉呢？更別提是在連大閘蟹都沒人吃的江南地區(qū)了。
小龍蝦就這么在中國默默地 " 潛伏 " 著，等待著它的 " 逆襲 " 時機。
轉(zhuǎn)機出現(xiàn)在 1983 年，當時中科院的戴云教授一拍大腿，發(fā)現(xiàn)這個蝦繁殖快，規(guī)模養(yǎng)殖能賺錢啊。
于是，他號召農(nóng)民規(guī)模化養(yǎng)殖小龍蝦，湖北和江蘇的稻田里開始出現(xiàn)了 " 蝦稻共生 " 的模式。
不過，直到 90 年代，小龍蝦才真正出圈。
這十年間，湖北潛江大排檔老板李大軍研發(fā)了油燜蝦，江蘇盱眙的調(diào)料店老板徐建忠搗鼓出了十三香小龍蝦。
這兩大神奇口味一出現(xiàn)，徹底 " 炸翻 " 了吃貨圈，江湖上甚至為了誰才是小龍蝦的原產(chǎn)地吵翻了天。
如果說口味是小龍蝦爆紅的導火索，那養(yǎng)殖技術(shù)就是背后的 " 核動力 "。
2000 年前后，湖北農(nóng)民劉主權(quán)搞出了 " 蝦稻連作 "，一畝稻田增收超 5000 元。
小龍蝦產(chǎn)量從 2003 年的 5 萬噸，一路飆升到 2016 年的 88 萬噸，直接碾壓了小龍蝦的老家——美國。
美國科學家舒馨婭更是個狠人，與陶中虎發(fā)明了人工誘導繁殖技術(shù)之后，小龍蝦開始瘋狂產(chǎn)卵。
湖北潛江一個育苗基地就能年產(chǎn)蝦苗 10 億元，承包了全球 60% 的小龍蝦需求。
2010 年之后，移動社交外賣平臺興起，小龍蝦成為網(wǎng)紅美食，需求大爆發(fā)，蝦價飛漲。
北京簋街的胡大飯館一天能賣出 7 萬只蝦，食客們甘愿排隊 3 小時。
外賣平臺數(shù)據(jù)顯示，晚上 8 點到 10 點的小龍蝦訂單占全天 70%，配可樂啤酒才是靈魂。
更絕的是，小龍蝦自帶 " 社交封印術(shù) "，雙手剝蝦，沒法玩手機，只能專心嘮嗑，年輕人直呼這才是真正的團建神器。
資本也聞風而動，2016 年，全國冒出了 10 萬家小龍蝦店，北京大蝦來了、上海蝦烤等品牌融資過億。
連瑞典人看了都羨慕，他們的龍蝦節(jié)居然被中國人玩成了日銷過億的生意。
小龍蝦就這樣一路高歌猛進，從無人問津的工具蝦，搖身一變成為了夜宵界的頂流明星。
產(chǎn)業(yè)困局：狂熱盛夏的戛然而止
然而，正所謂盛極必衰，屬于整個小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的狂熱盛夏在 2024 年戛然而止。
據(jù)統(tǒng)計，去年國內(nèi)小龍蝦專賣店數(shù)量雖然維持在 7.3 萬家，但客單價卻從 120 元跌落到 90 元，市場競爭激烈，狼多肉少。
更殘酷的是，燒烤店、湘菜館甚至火鍋店都殺入了小龍蝦戰(zhàn)場。
有的燒烤店推出了 97 元 5 斤還送配菜的套餐，直接把小龍蝦做成了引流工具。
在這場混戰(zhàn)中，堅持品質(zhì)路線的品牌活得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。
像武漢肥肥蝦莊，用 8000 以上的活蝦，每斤收購價比市場價高出 5 到 7 元，用單日消耗 25 噸小龍蝦的代價，換來了蝦夠大、肉質(zhì) Q 彈的口碑。
但這樣的硬氣需要真金白銀支撐，肥肥蝦莊在大眾點評的一款私人團購套餐價格近 500 元，而隔壁大排檔的同規(guī)格套餐可能還不到 200 塊。
這種分化也印證了經(jīng)濟學家所說的 " 中間層塌陷 "。
高端品牌靠供應(yīng)鏈和品牌溢價收割中產(chǎn)，低端玩家用價格戰(zhàn)血洗市場，而曾經(jīng)的中堅力量比上不足，比下也沒余，正在失血而亡。
預(yù)制菜的突襲更是讓戰(zhàn)場雪上加霜。
截至 2023 年，調(diào)味小龍蝦已經(jīng)占到了加工總量的 29%。
近兩年里，包括安井食品在內(nèi)，越來越多的大型食品企業(yè)都開始加速布局小龍蝦預(yù)制菜和即食產(chǎn)品。
通過開發(fā)真空調(diào)味包、半成品龍蝦尾等預(yù)制菜，擴大消費場景，以提升附加值，穩(wěn)定出貨。
美團小象超市的冷凍麻辣小龍蝦可以賣到 21 塊 41 斤，羅永浩一場直播就能賣出 8 萬份微波爐小龍蝦。
當消費者發(fā)現(xiàn) 49.9 塊就能在家實現(xiàn)小龍蝦自由，那些承擔著高房租、高人工的實體門店突然就成了產(chǎn)業(yè)鏈上最脆弱的環(huán)節(jié)。
回望近十年的小龍蝦產(chǎn)業(yè)的狂飆史，走勢像極了一條拋物線，爬升快，下坡也快。
2016 年資本涌入催生了 90 天回本的 " 神話 "，2020 年疫情沖擊加速行業(yè)洗牌，2024 年則迎來產(chǎn)能過剩的終極考驗。
數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦企業(yè)注銷吊銷量在 2023 年就已經(jīng)高達 1690 家，創(chuàng)下五年新高。而存活下來的玩家，正陷入更深的內(nèi)卷。
困局背后：產(chǎn)業(yè)鏈的價值分配失衡
小龍蝦產(chǎn)業(yè)陷入困局，背后更深層的矛盾其實在于產(chǎn)業(yè)鏈的價值分配失衡。
從 2016 年到 2022 年，小龍蝦單價累計上漲 380%，吸引了大量投機者入場。
但是近三年間，一方面是養(yǎng)殖技術(shù)的進步，比如錢江已經(jīng)構(gòu)建起了四季有蝦模式；
另一方面是產(chǎn)需擴張，比如廣西、四川等地的龍蝦養(yǎng)殖面積激增，徹底打破了原有的供需平衡。
市場從來都是跟著價格走的，最先倒下的永遠是信息滯后、抗風險能力弱的小散戶。
在這條產(chǎn)業(yè)鏈上，養(yǎng)殖戶承擔著自然風險，比如天氣變化、病蟲害等，都可能影響小龍蝦的產(chǎn)量和質(zhì)量。
餐飲店則背負著市場風險，價格波動、消費者口味變化等，都可能讓他們的生意受到影響。
傳統(tǒng)的中小型經(jīng)銷商也正面臨著產(chǎn)地直發(fā)加次日達電商模式的沖擊，被迫轉(zhuǎn)型深加工或者社群預(yù)售，利潤越攤越薄。
而掌握了主要渠道和資本的大型中間商卻能旱澇保收，錢都流向了最不缺錢的地方。
2024 年，小龍蝦加工企業(yè)利潤回升 14.8%，餐飲端卻面臨著旺季縮短、淡季難熬的困局。
這種結(jié)構(gòu)性問題其實也注定了小龍蝦產(chǎn)業(yè)的周期性陣痛。
破局之路：產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的必然方向
不過，各行各業(yè)都一樣，即便是再難打的逆風局，也永遠都有能最快找到出口的破局者。
在江蘇盱眙，有養(yǎng)殖戶已經(jīng)開始搞龍蝦和螃蟹混養(yǎng)事業(yè)，把部分蝦塘改養(yǎng)大閘蟹。
由于小龍蝦價格總是坐過山車，趁早搞一搞第二增長曲線，也算是給自己留條后路。
湖北多地也開始結(jié)合水域資源，發(fā)展到蝦加鄉(xiāng)村旅游綜合模式，推動吃蝦成為旅游體驗的一部分，跟酒店、文旅行業(yè)的兄弟們捆綁在一起團戰(zhàn)。
當然了，也還有一部分小龍蝦產(chǎn)區(qū)嘗試發(fā)力電商，線上線下一體化營銷，如果做成了，說不定可以像錢江小龍蝦一樣打響地方品牌。
就算做的一般，至少多賣一只是一只，這種自救其實也是整個小龍蝦產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的必然方向。
不管是前端的養(yǎng)殖還是后端的餐飲，野蠻生長的紅利期結(jié)束了，未來必須轉(zhuǎn)向精耕細作。
頭部品牌的行動更值得玩味，肥肥蝦莊開始把湖北菜、牛蛙加入菜單，成都豪蝦傳也開始引入甲魚烤魚，甚至連預(yù)制菜企業(yè)都在研發(fā)小龍蝦披薩、龍蝦拌面，想盡辦法豐富菜單。
這些創(chuàng)新的背后是血淋淋的教訓，當品類生命周期進入衰退期，多元化才是活下去的籌碼。
政府助力：為產(chǎn)業(yè)保駕護航
政府也沒有坐視不管，2024 年小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告也提到了要加大力度提高對蝦農(nóng)的扶持和幫助。
江西把小龍蝦基地建設(shè)補貼翻倍，湖北投資 3 億元打造產(chǎn)業(yè)基地，吉林松原的前郭縣甚至開始推廣寒地小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)了。
這些舉措無疑為小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了一劑強心針。
政府的支持不僅可以幫助蝦農(nóng)降低養(yǎng)殖成本，提高養(yǎng)殖技術(shù)水平，還可以促進小龍蝦產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化、標準化發(fā)展。
同時，政府還可以通過舉辦小龍蝦文化節(jié)等活動，提升小龍蝦的品牌知名度和美譽度，進一步拓展市場。
結(jié)語
穿越周期，適應(yīng)不確定性。
這個夏天，當消費者抱著 10 元 1 斤的小龍蝦大快朵頤的時候，大概很少有人能想到，這份廉價美味的背后，是無數(shù)蝦農(nóng)破碎的致富夢和整個產(chǎn)業(yè)踉蹌前行的身影。
如果往大了說，當下小龍蝦產(chǎn)業(yè)的困境，又何嘗不是中國無數(shù)農(nóng)產(chǎn)品周期的縮影呢？
資本催熟、產(chǎn)能過剩、惡性競爭、價值扭曲，這些問題在很多農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)中都或多或少地存在。
太陽底下沒有新鮮事兒，前兩年的陽光玫瑰是，今年的藍莓和小龍蝦也是，下一個跌落神壇的農(nóng)副產(chǎn)品又會是誰呢？
狂歡終將落幕，而那些穿越周期的幸存者，必定是早早學會了適應(yīng)不確定性的人。
對于小龍蝦產(chǎn)業(yè)來說，未來的路還很長，只有不斷進行產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈價值分配，加強政府引導和支持，才能在這場周期性陣痛中實現(xiàn)突圍，重新找回昔日的輝煌。
讓我們拭目以待，看看小龍蝦產(chǎn)業(yè)能否在困境中涅槃重生，再次成為夜宵界的頂流明星。
