在動輒四十度高溫的夏天，奶茶膩、咖啡苦，酸甜清爽的檸檬飲品成為老少皆宜的大爆款。
然而，" 價格漲得像黃金一樣 "、" 黃檸檬一天一個價 "…… 今年檸檬漲價潮成為了社交平臺上熱議的話題。
" 今年 3 月我買的時候大概是三塊一斤，四月份變成四塊多一斤，五月買的時候漲到了五塊多一斤，六月上旬漲到了 8 元一斤。" 消費者小里告訴《消費者報道》記者。
記者從檸檬供應商和安岳當地的檸檬商戶處了解到，當前多個品種的檸檬都在漲價，其中常用于制作飲品的香水檸檬目前仍未達到高價位，黃檸檬漲價更甚，" 下半年預計價格還會繼續漲。"
黃檸檬 " 一天一個價 "
當前茶飲品牌使用最多的檸檬品種有兩種，一種是尤克力黃檸檬，另一種則是廣東香水檸檬。
其中黃檸檬一直以來是檸檬品種中價格最便宜的。消費者廖敏（化名）告訴記者，她在 2024 年 4 月在電商平臺上只花了 5 元就買到了 5 斤四川安岳黃檸檬（大果），但今年想要再買，需要 40 元才能買到。
江蘇一家手打檸檬茶店主也告訴記者，今年黃檸檬價格飛漲，" 真的幾乎就是一天一個價。"
這樣的現象其實并不常見。由于黃檸檬產量大且穩定，" 無論什么時候價格都不太會有太大的變化。" 全品類檸檬供應商物只檸檬的相關負責人胡先生告訴記者，往年這個時候，廣東一斤黃檸檬批發價大多在 3.5～4.5 元之間，今年漲至 9.5 元 / 斤，" 漲到了歷史最高點。"
當前，黃檸檬的主要產地在 " 中國檸檬之鄉 " 的四川安岳縣。據了解中國是全球五大檸檬主產區之一，其中，安岳是最大產區，現有檸檬種植面積 48 萬畝，年產量占全國檸檬總產量的 70% 以上，高達 58 萬噸。
當地商戶王陽（化名）也告訴記者，當地果園種植的黃檸檬，近幾年每斤檸檬鮮果價格差不多都在 1.8～3 元之間，如今產地價已經漲到了 8 元。王陽表示，即便是野生放荒的檸檬樹結出來的檸檬，價格也從過去 0.1 元 / 斤漲到了 2、3 元 / 斤。也就是說，" 一天一個人最多能摘 300 斤檸檬 "，往年只能掙 30 元，今年能掙 900 元。
一直價格穩定的黃檸檬為何突然漲價？
氣候導致產量減少是主要原因。記者了解到，黃檸檬價格本來就存在季節性波動。安岳當地果園從 9 月中旬就會開始忙碌起來，因為從 10 月開始，黃檸檬會進入產期，一直到次年 3 月。隨著氣溫升高，檸檬需求量快速上漲，現貨卻越賣越少，價格自然開始上漲。
但去年由于氣候干旱，導致安岳當地檸檬大量減產。有農戶表示，相較往年，" 減產了得有一半。"
另一方面，進口檸檬數量大幅下降與國內出口訂單增多也是導致黃檸檬短缺從而價格上漲的一個重要原因。胡老板告訴記者，往年檸檬市場中進口檸檬數量占比達到三成到四成左右，當前，受政策調整影響，進口檸檬數量占比估計不到一成。
同時，今年 4 月 8 日，作為全球檸檬五大產地之一的土耳其，由于主產區遭遇霜凍災害，宣布即日起暫停檸檬出口。這使國際供應市場產生缺口，安岳檸檬承接住了一部分需求。據掌上資陽報道，位于安岳縣的四川省鑫檸樂果業有限公司在 4 月 10 日就迎來了檸檬鮮果出口訂單爆發式增長。今年 4 月上旬，該公司的檸檬出口量已經突破 1890 噸，這相當于去年銷售旺季差不多 2 個月的量。
2024 年 6 月，蜜雪冰城在 " 超級單品 " 發布會上稱，" 冰鮮檸檬水 " 一年的銷量超過 10 億杯。杯子連起來能繞地球將近五圈。其中，一個人在一年內最多買了 4969 杯檸檬水。
龐大的銷售額背后是對檸檬巨大的需求量。一名剛從蜜雪冰城某門店離職的店員告訴記者，當前蜜雪冰城需要用到檸檬的產品只有兩類，一個是冰鮮檸檬水，另一個是檸檬紅茶、檸檬綠茶。一杯檸檬飲品的檸檬用量約 40～45 克，一顆檸檬大約能做兩杯半飲品。該店員此前工作的店內，檸檬庫存消耗極快，" 一天用掉一箱，夏天有時一箱多點。"" 大多數人都是來點檸檬水的，像一些年長的顧客，不知道喝什么就會點檸檬水 "。
據灼識咨詢報告，按 2023 年的采購量計，蜜雪冰城是中國最大的黃檸檬采購商，采購量達 11.5 萬噸。公開資料顯示，蜜雪集團的檸檬主要購自四川安岳以及國內另一個黃檸檬主產區重慶市潼南區的合作種植基地。2020 年、2021 年，蜜雪冰城相繼在安岳、潼南成立了雪王（四川）、雪王（重慶）兩家檸檬采購公司。
那么當前黃檸檬產量下降，價格大漲是否會導致蜜雪冰城原材料成本上漲，從而影響產品最終價格？
檸檬供應商物只檸檬的胡先生告訴記者，當前新茶飲品牌收購檸檬鮮果 " 都是按照合同協議價格，當前國內一般是半年定一次價格。"
安岳當地商戶王陽也向記者證實了這一說法，他透露，蜜雪冰城與安岳當地大果園種植戶均簽訂了采購合同，今年上半年合同簽訂時恰好在 4 月份出口訂單暴漲導致檸檬收購價上漲之前，收購價為 3.8 元一斤。
在王陽看來，黃檸檬的漲勢仍會繼續。" 現在產地這里也沒有多少新鮮貨了，去年干旱，今年也是干旱，下半年產量少已經是確定的事實了。" 但無論產量如何，并不會對蜜雪冰城的供應造成太大影響。王陽告訴《消費者報道》記者，蜜雪冰城目前已經與安岳當地多家果園訂購了下半年的檸檬。" 價格沒定，要根據到時實際情況來定，但是果子是必定賣給他們。"
他估計，今年下半年產地黃檸檬價格約會比去年同期翻一番，" 估計六塊多，到加上運費、包裝、人工挑選等費用，到客人手上基本就要到 7.5 元 "。但這也只是預計的價格，產量太少，10 元一斤也很有可能。
業內：未來香水檸檬也看漲
在 " 你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜 " 于社交網絡爆火出圈的 2021 年，另一條檸檬飲品賽道也悄然爆發——手打檸檬茶憑借著網絡熱梗也迅速爆火，成為現象級大單品，順勢將香水檸檬，這種酸味更低，苦澀更少，經過捶打后香味更濃郁的品類帶成了網紅水果。
這一年 " 在血液里一半是老火靚湯，另一半是檸檬茶 " 的廣東，街邊隨處可見正在瘋狂捶打檸檬片的店員。根據《中國餐飲發展報告 2022》顯示全國檸檬茶專門店數量實現爆發式增長，從 2020 年的 3080 家增長至 2021 年的 6280 家，年增長率達到 103.3%。據 36 氪旗下賬號硬氪報道，行業迅速爆發導致次年（2022 年）一斤香水檸檬供不應求，收購價從 5 元漲到了 20 元甚至 30 元。" 手打檸檬茶品牌 " 啊爆檸檬茶 " 簽約的果農寧愿賠償 3 倍定金，多花 20 萬也要撕毀原來 7 元一斤收購價合同。"
自此之后，香水檸檬從茶飲的邊緣原料，逐步取代黃檸檬，成為了檸檬茶的主流原料。物只檸檬當前為丘大叔、LINLEE 林里 · 手打檸檬茶（以下簡稱林里）等多家廣東手打檸檬茶品牌供應檸檬，其相關負責人胡先生告訴記者，除了蜜雪冰城以及一些傳統港式茶餐廳或港式檸檬茶品牌使用黃檸檬之外，丘大叔、林里、撻檸、檸季等眾多等近年來新成立的手打檸檬茶品牌使用的均是廣東香水檸檬。
據了解，與黃檸檬采收期固定在每年 10 月到次年 3 月不同，廣東香水檸檬四季均可開花結果，供應更靈活，價格波動也更敏感地反映了終端消費需求。" 這種波動起來價格會跑得很快 " 胡先生表示，區別于黃檸檬的采購合同通常半年簽訂一次價格，廣東香水檸檬則是 3 個月甚至是 1 個月的短期定價協議。
胡先生告訴記者，當前受到進口檸檬數量下降影響，當前國內各品種的檸檬價格均在上漲。但廣東香水檸檬由于 " 供大于求 "，價格出現倒掛，目前處于比較低的位置。
據了解，當前香水檸檬一級果果皮呈現新鮮綠色，爆汁清香，沒有酸澀味，價格在 3 元～5 元 / 斤。而二級果無論是在成色與味道上 " 差很多 "。" 價格便宜的時候，茶飲品牌更傾向于采購一級果，但是價格高的時候就更多根據預算來選了，沒有嚴格限定規格。"
胡老板預計，廣東香水檸檬價格高位預計會出現在中秋、國慶假期之前。由于節假日是茶飲店銷售旺季，因此品牌方會在此之前集中備貨，從而將價格推高。" 一級果價格可以漲到 15 元 / 斤，二級果也能到 7 元、8 元左右。"
不過，" 目前由于門店銷量下滑，我們客戶檸檬訂單量也下降很多。" 胡先生表示，當前手打檸檬茶賽道同質化競爭激烈的情況下下，無論原料價格怎么漲，茶飲品牌也難以在產品端漲價，" 甚至要降價 "。
