" 一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。" 唐代詩人杜牧的名句，讓荔枝的故事傳遍大江南北，流傳千年。
近日大火的電視劇《長安的荔枝》，更全面、形象地再現(xiàn)了這一場景。劇中的李善德為了貴妃能吃上一口新鮮荔枝，不惜代價將荔枝從嶺南運送至長安，這一演繹再度將荔枝推上水果界的 " 頂流 "。
剝開一顆荔枝，晶瑩的果肉仿佛承載著千年的風(fēng)韻。它見過漢唐馳騁的驛馬，聽過悠揚的宋元詞曲，拂過飄逸的清代旗袍，如今已從古時的貢品水果走入尋常百姓家。近日，有關(guān)荔枝的話題頻頻登上網(wǎng)絡(luò)熱搜。
而從 " 一騎紅塵妃子笑 " 到荔枝話題上熱搜，荔枝的故事遠(yuǎn)比電視劇更精彩。
荔枝曾經(jīng)叫 " 離枝 "
杜牧的詩句讓荔枝廣為人知，但荔枝的歷史遠(yuǎn)比楊貴妃的故事更為久遠(yuǎn)。
早在西漢時期，南越王趙佗就將荔枝作為貢品獻給漢高祖劉邦。司馬遷在《史記》中記載：" 及高祖時，趙佗使人獻鮫魚、荔枝，高祖報以蒲桃錦四匹。" 說的是南越王趙佗向漢高祖劉邦進獻鮫魚和荔枝，劉邦回贈蒲桃錦。這是荔枝在正史中的首次亮相。也是從這時起，遠(yuǎn)在嶺南的荔枝開始在中原小有名氣。
不過，荔枝最初出現(xiàn)在史書上時，還不叫荔枝。
在西漢司馬相如的《上林賦》里，荔枝被稱為 " 離枝 "。宋代學(xué)者蘇頌在《圖經(jīng)本草》中解釋道：" 以其結(jié)實時，枝若而蒂牢，不可摘取，以刀斧取其枝，故以為名。" 這個名字生動記錄了古人采摘荔枝的智慧——必須連枝剪下，否則 " 一日色變，二日香變，三日味變 "。
在早期的文獻資料中，原產(chǎn)于廣西梧州的 " 火山 " 荔枝是最受關(guān)注的一個原始野生荔枝品種。
與現(xiàn)在流行于海南地區(qū)、五月成熟的火山荔枝王不同，歷史上記載的梧州火山荔枝四月即成熟，屬于特早熟品種，味道偏酸，核也更大，算不上太好吃。
如唐代劉恂的《嶺表錄異》中提到：" 荔枝 , 南中之珍果也。梧州江前有火山 , 上有荔枝 , 四月先熟 , 核大而味酸。其高 ( 今廣東茂名 ) 新州 ( 今廣東新興縣 ) 與南海 ( 南海郡 ) 產(chǎn)者最佳。" 一些學(xué)者認(rèn)為，此處記載的梧州火山荔枝極有可能是野生荔枝，后來廣東部分地區(qū)的人們也將火山當(dāng)作野生荔枝的名稱。
不過，梧州火山荔枝經(jīng)過傳播、馴化和改良后，產(chǎn)生了多種多樣、味道更好的荔枝品種。譬如清代的《嶺南荔枝譜》就提到：" 自掛綠至狀元紅，皆山枝，火山之屬也。"" 丁香有大小之分，與小華山、綠羅衣、交幾環(huán)三種皆絕美，是皆火山之屬。"
唐宋時期的 " 網(wǎng)紅 " 水果
唐代是荔枝的第一個高光時刻。楊貴妃與荔枝的故事，讓這顆南國水果成為名揚千年的傳奇。
關(guān)于貴妃所食荔枝的產(chǎn)地，歷來有涪州（今重慶涪陵）和嶺南兩種說法。不過，無論來自何處，運送荔枝的艱辛都是不爭的事實。《新唐書 · 楊貴妃傳》載：" 妃嗜荔支，必欲生致之，乃置驛傳送，走數(shù)千里，味未變已至京師。"
到了宋代，荔枝的栽培更加繁盛。蔡襄的《荔枝譜》是世界上第一部荔枝專著，記載了 32 個品種，堪稱北宋荔枝版的 " 米其林指南 "。其中 " 陳紫 " 荔枝被奉為上品：" 香氣清遠(yuǎn)，色澤鮮紫，殼薄而平，瓤厚而瑩。"
發(fā)展到南宋，荔枝在珠江三角洲還出現(xiàn)了無核品種。莊綽在他的《雞肋篇》中記載說 :" 廣州有無核枇杷，南海有無核荔枝。"
明清時期，荔枝品種呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，許多今天耳熟能詳?shù)膹V東荔枝名品都在此時定型。
在明清時期，黑葉在珠江三角中被大量種植，在當(dāng)時是制作荔脯果干的主要品種，其中以廣東番禺、順德兩地的最為出名。屈大均在《廣東新語》里提到，" 水枝以黑葉為上 …… 荔枝葉青綠，此獨黑，故曰黑葉。廣人為荔脯者多黑葉。"
增城掛綠是清代朝廷貢品的甄選水果。清代學(xué)者錢以塏在《嶺海見聞》中描述：" 其色微紅帶綠，故名掛綠。" 即便是現(xiàn)在，掛綠仍是荔校當(dāng)中最為珍稀的品種之一，產(chǎn)量稀少，價格昂貴。
在清代，桂味這一品種也是比肩掛綠的存在。桂味荔枝以其獨特香氣聞名。清代《嶺南荔枝譜》記載：" 桂味，殼有刺，香似犀角。" 乾隆年間的順德舉人溫汝適贊嘆：" 近始得見桂味，殼厚而粗，味乃獨絕。"
糯米糍則因其口感獲得 " 嶺南第一品 " 的美譽。清代文獻記載：" 水晶丸俗名糯米糍 ...... 肉厚而韌，香液與掛綠絕似。"
有趣的是，盡管杜牧的詩句讓荔枝名傳千古，但在文字記載上，" 妃子笑 " 這個充滿詩意的名字，直到清代才正式作為成為荔枝品種名出現(xiàn)。清康熙年間陳鼎在《荔枝譜》中描述：" 妃子笑，產(chǎn)佛山 ...... 其甘如蜜，其臭如蘭。"
當(dāng)代人的荔枝花式吃法
從桂味、掛綠、糯米糍到妃子笑 …… 廣東是全國荔枝種植面積最大、產(chǎn)量最高的地區(qū)，也是不少優(yōu)質(zhì)荔枝品種的衍生地或演化地。到了現(xiàn)代，廣東的荔枝品種經(jīng)歷了結(jié)構(gòu)調(diào)整，除了黑葉、糯米糍等經(jīng)典品種以外，井崗紅糯、仙進奉等品種也被推到臺前，成為我們當(dāng)下在市場上能夠輕易買到的優(yōu)質(zhì)荔枝。
仙進奉是增城的荔枝新秀。2011 年，仙進奉荔枝從仙村鎮(zhèn)基崗村實生荔枝單株中被選育出來，并于次年被列入國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。這個晚熟品種果肉厚、裂果少，口感清甜不膩，耐儲存，具有糯米糍的品質(zhì)，又具有懷枝的產(chǎn)量。
井崗紅糯則是由廣州從化荔枝實生樹中選出的優(yōu)良晚熟荔枝品種，2015 年通過國家品種審定，兼具糯米糍的肉厚核小與桂味的肉質(zhì)特點，具有果實外觀好、果肉厚、味清甜的優(yōu)點。
譬如荔枝蘸醬油剝殼后直接蘸醬油食用，乍一聽是 " 黑暗料理 "，實則口感酸甜咸鮮，荔枝的甜味在醬油的襯托下更加突出，被形容是 " 三文魚般的溫潤口感 "。要是已經(jīng)吃膩了荔枝蘸醬油，還有荔枝蘸椒鹽、荔枝蘸辣椒粉等花式吃法可供選擇。
除了直接吃，荔枝還有一種堪稱萬能的 " 隱藏 " 吃法。
如果家里荔枝較多、吃不完擔(dān)心會壞掉，可以將荔枝剝皮后放進冰箱冷凍層，做成冰荔枝。凍過后的荔枝口感如冰沙般綿密，非常適合夏天。此外，冰荔枝還可以當(dāng)作冰塊加入到咖啡、氣泡水、葡萄酒等各式飲料當(dāng)中，無論是哪種飲料，荔枝的甜美總是能很好地適配。
從宋代蔡襄《荔枝譜》記載的 32 個荔枝品種，到如今全國超過 700 個品種，荔枝家族的壯大讓 " 甜蜜選擇 " 更加豐富。得益于不同品種的錯峰成熟，如今消費者從 3 月到 8 月都能盡享這顆嶺南佳果：早春三月有 " 三月紅 " 打頭陣，盛夏時節(jié) " 妃子笑 "" 桂味 " 爭艷，晚熟品種 " 糯米糍 " 壓軸登場，長達半年的荔枝季讓這份嶺南風(fēng)味成為夏日最持久的甜蜜饋贈。
參考資料：
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方壯東 , 范琴 , 彭遠(yuǎn)璇 . 廣東十大主推荔枝品種特性分析 [ J ] . 中國果業(yè)信息 ,2024, ( 第 9 期 ) .
Q 談 .《又到荔枝季：廣東荔枝的 " 五虎將 "，不認(rèn)識一下？》
南越王博物院 .《這荔枝，不吃不行嗎》
