身在城市，哪個(gè)打工人沒點(diǎn)兒陶淵明式的夢想：就算不能采菊東籬下，也想歸田種點(diǎn)啥。可惜，就算回了老家，也未必能過上養(yǎng)老博主們的美好生活。
但，誰說在城市你就不能過上自給自足的種菜生活了？蔬菜界的勞模——空心菜，這不就來拯救諸位打工人了嘛！
空心菜
最懂打工人的蔬菜！
空心菜，學(xué)名蕹 w è ng 菜，又叫通菜、應(yīng)菜、藤藤菜，是旋花科番薯屬的植物。它原產(chǎn)自東南亞、東亞及南亞的熱帶以及亞熱帶地區(qū)，喜歡生長在水田、溝渠、溪畔和沼澤地中。傳入我國后被廣泛種植，在水田中種植的稱水蕹菜，旱地種植則是旱蕹菜。
在蔬菜界，空心菜完全稱得上一句 " 生存大師 "。在條件適宜的情況下，空心菜擁有近乎開掛的生長速度，從播種到首次采收只需要短短 20 天，生菜、甘藍(lán)、菠菜、白菜等生長周期達(dá)到一兩個(gè)月的蔬菜狠狠甩在了身后。
而且，空心菜還相當(dāng)勞模，每次采收后僅需三天就能萌發(fā)新芽，整個(gè)種植期內(nèi)收割個(gè) 5~8 次完全沒問題。在生長環(huán)境適宜的南方地區(qū)，空心菜一年到頭都在努力生長。所以，無論你什么時(shí)候去到餐廳，都能吃到脆嫩新鮮的炒空心菜。
在適應(yīng)力方面，空心菜也具有超高的環(huán)境耐受性。作為典型的水陸兩棲植物，它既能在水田中茂盛生長，也能在旱地上頑強(qiáng)存活，這種雙重適應(yīng)性在蔬菜界實(shí)屬罕見，也讓空心菜的栽培充滿了機(jī)動(dòng)性，水田能豐產(chǎn)，旱田能豐產(chǎn)，咱自家的小菜園也能豐產(chǎn)。
對(duì)于生存環(huán)境，空心菜也是相當(dāng)?shù)碾S遇而安，不僅耐澇又耐炎熱，溫度適應(yīng)范圍也特廣，從 15 攝氏度到 40 攝氏度都是它的舒適區(qū)。也就是說，刨去本就是種植開掛區(qū)的省份、地區(qū)之外，全國大部分省份都能種，而且能一路從春天種到秋天，簡直是開啟了超簡單模式。
正是空心菜這水土兩相宜，見光就瘋長，濕熱渾不怕的特點(diǎn)，讓它成為了咱打工人的天選自種蔬菜。
當(dāng)然，空心菜也不是完全沒有缺點(diǎn)——作為一個(gè)妥妥的南方菜，它不耐寒，太冷了會(huì)被凍死。所以，在陽臺(tái)、窗臺(tái)上種植時(shí)最好選擇 3 月到 10 月之間，這種時(shí)候的溫度更適合 " 空心菜寶寶 " 的體質(zhì)。
空心菜土培 VS 水培，
到底哪種更適合打工人？
那么，我們究竟要怎么種空心菜呢？其實(shí)很簡單，真的有手就能活。
1
水培
先說最簡單的版本——水培（輕松收獲美貌的桌面綠植，外加偶爾煮面時(shí)摘兩片點(diǎn)綴的綠葉）。
水培版本，只需要一個(gè)玻璃瓶或者塑料瓶，再加上上次買空心菜摘下來的老根，就能輕松變成一瓶美貌又美味的空心菜了。
直接從菜市場買空心菜，摘下較硬、較老，帶有根須、芽點(diǎn)的部分就行了。不建議直接從常見網(wǎng)購平臺(tái)購買，畢竟這些平臺(tái)都提前幫你把老根摘掉了。摘下的老根無需留葉片，把扒的精光的莖稈放進(jìn)容器中，水淹沒根部，即可靜待發(fā)芽。在培植前期一定要勤換水，避免莖稈發(fā)霉或水污染。一段時(shí)間后，空心菜就會(huì)適應(yīng)環(huán)境，并且悄悄萌芽，張牙舞爪地長出一堆葉子。
番薯屬植物的特性，讓空心菜也尤愛在莖節(jié)上長不定根。因此，種著你就會(huì)發(fā)現(xiàn)空心菜變得有些克里克氣，別慌，它沒變異也沒長霉，只是悄悄多長了點(diǎn)兒根。
不過，雖然空心菜怎么都能活。但如果種菜的目的不是看，而是吃，那在種空心菜的時(shí)候還是得稍微上點(diǎn)心才能吃上脆嫩版本的空心菜，否則就會(huì)像被你丟在角落的番薯長出的葉子一樣，干巴巴的，不好吃。畢竟空心菜雖然干旱也能活，但水分不足或空氣過于干燥，也會(huì)導(dǎo)致空心菜纖維發(fā)達(dá)，吃起來哏哏啾啾還塞牙，不甚美味。就像北方種植的空心菜跟南方水草豐茂的田里長出的空心菜相比，總是少了點(diǎn)脆嫩，多了點(diǎn)老和塞牙。
其實(shí)，空心菜表現(xiàn)出莖細(xì)、節(jié)短等生態(tài)適應(yīng)性特征，是由植物激素水平變化或環(huán)境脅迫引起的調(diào)控機(jī)制所致。在相對(duì)低溫、干旱等的條件之下，空心菜會(huì)調(diào)控基因水平抑制莖稈的徑向生長，這種舍粗保命的策略，能讓空心菜更好地在沒那么適宜的環(huán)境中生存下來，至于口感好不好，這就是我們?nèi)祟惒判枰傩牡氖虑榱恕?/p>
所以，換句話講，在家庭種植的時(shí)候，能養(yǎng)活和養(yǎng)得美味之間還是差了那么點(diǎn)兒意思的。
2
土培
如果條件合適，其實(shí)還是土培更適合貪吃的打工人。
空心菜對(duì)生長空間要求不高，普通的花盆、泡沫箱甚至廢棄的塑料桶都可以作為種植容器。建議選擇深度 20 厘米以上的容器，以確保根系有足夠的生長空間。在容器底部鉆幾個(gè)排水孔，防止積水導(dǎo)致爛根。
土壤方面，可以購買市售的營養(yǎng)土，也可以自己配制：將園土、腐葉土和河沙按 2:1:1 的比例混合，加入少量腐熟的有機(jī)肥作為基肥。南方地區(qū)可以在土壤中添加少量硫磺粉調(diào)節(jié)酸堿度至微酸性（pH6.0~6.5），這樣種出的空心菜口感更嫩。種植前將土壤澆透水，保持濕潤但不積水。
大批量種植時(shí)，可以從播種開始，也可以從好幾把空心菜上薅老根扦插。播種時(shí)，由于空心菜種子的種皮硬而厚，直接播種會(huì)因?yàn)闇囟鹊偷仍虬l(fā)芽較慢，如果遇上長期低溫陰雨天氣，還會(huì)腐爛。
因此，最好將種子用 30 度的溫水浸泡幾個(gè)小時(shí)后，換清水繼續(xù)浸種 20~24 小時(shí)，這樣可以提高發(fā)芽率。還可以進(jìn)一步將種子撈起洗凈后放在 25 ℃ 左右的溫度下催芽，催芽期間要保持濕潤，每天用清水沖洗種子 1 次，待種子破皮露白點(diǎn)后即可播種。
播種時(shí)在土表劃出淺溝，溝距 15 厘米左右，將種子均勻撒在溝內(nèi)，覆土約 1 厘米厚。也可以采用 " 撒播 " 方式，將種子均勻撒在土表后輕輕覆土。播種后保持土壤濕潤。在 25 ℃ ~30 ℃ 的環(huán)境下，空心菜發(fā)芽最快，如果溫度較低，可以用塑料薄膜覆蓋保溫。
出苗后要保證充足的光照，每天至少需要 4~6 小時(shí)的陽光。夏季強(qiáng)光時(shí)可以適當(dāng)遮陰，防止幼苗灼傷。澆水要掌握 " 見干見濕 " 的原則，保持土壤濕潤但不積水。
想要空心菜長得快、肥嫩、還能一茬接一茬，炒菜煮面都續(xù)得上，那就不光得給足水分和陽光了，適宜的肥也得跟上。當(dāng)幼苗長出 3~4 片真葉時(shí)，就可以開始施肥了，使用稀釋的有機(jī)液肥或市面上常見的水溶肥即可，每 7~10 天施一次，薄肥勤施。
大概三個(gè)星期左右，空心菜就能長到可采收的高度了。用剪刀在距地面 5 厘米處剪斷，保留基部 2~3 個(gè)節(jié)位，這樣能促進(jìn)側(cè)芽萌發(fā)。想要讓勞模更勤奮，可以采用 " 掐尖 " 采收法，只采摘頂端的嫩莖葉，這種方法可以延長采收期。每次采收后可以追施一次薄肥，促進(jìn)新芽生長。在適宜條件下，家庭種植的空心菜可以連續(xù)采收 2~3 個(gè)月，保證吃到爽。
在家庭種植中，病蟲害相對(duì)較少，保持良好的通風(fēng)，避免過度密植和積水，即使摘除病葉老葉即可預(yù)防。如果不幸出現(xiàn)了蚜蟲或紅蜘蛛，也不用擔(dān)心，用肥皂水或辣椒水噴灑即可。
通過簡單的管理，家庭種植的空心菜 20 天左右就能上餐桌，既新鮮又安全。當(dāng)看到自己親手種植的空心菜在鍋中翻炒時(shí)，那種成就感可是市場上購買無法比擬的哦！
策劃制作
作者丨海德拉 中國科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員
審核丨王康 北京植物園科普中心主任 教授級(jí)高級(jí)工程師 中國植物學(xué)會(huì)會(huì)員
策劃丨一諾
責(zé)編丨一諾
審校丨徐來、林林
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