氣候魔法
2025 年 5 月，來伊份旗下滬威酒業(yè)通過威士忌品牌 " 望空 " 正式推出 " 東成西就 " 系列兩款產(chǎn)品，這兩款產(chǎn)品均選用蘇格低地產(chǎn)區(qū)原酒，在上海松江倉庫經(jīng)歷兩年桶陳后上市，其風味表現(xiàn)引發(fā)行業(yè)熱議。
" 我們這兩年取得的一個關鍵發(fā)現(xiàn)是：通風對亞熱帶氣候下的威士忌熟成至關重要。" 陳漢樹對藍鯨新聞表示。他指出，上海的風土氣候大幅提升了熟成效率。團隊實驗證實，顯著的晝夜溫差使橡木桶每日膨脹收縮頻率遠遠高于蘇格蘭環(huán)境，從而加速了酒液與木桶間的物質(zhì)交換。同時，本地較高的濕度導致水分蒸發(fā)慢于酒精揮發(fā)，使得酒精度下降更為平緩，賦予威士忌更柔和、易飲的口感。
目前，望空單桶產(chǎn)品（定價 7.28 萬元 / 桶）——已熟成滿兩年的單桶，已獲部分東南亞和美國藏家購入。陳漢樹的長期愿景，則是復制 Jim Swan 博士亞熱帶熟成的成功路徑。
" 我們正嘗試多種熟成方案進行桶陳實驗。" 陳漢樹強調(diào)，" 在蘇格蘭，酒廠可能需要近百年來迭代出一款優(yōu)秀產(chǎn)品；但得益于上海的特殊氣候，在中國，這個周期可縮短至 30 年。"
這意味著，一旦 " 上海的熟成效率倍于蘇格蘭 " 的效率公式獲得國際市場認可，中國威士忌產(chǎn)業(yè)的資金回報周期將大幅壓縮，這才是真正具備顛覆行業(yè)規(guī)則潛力的關鍵變量。
定價權博弈
近些年，國內(nèi)威士忌行業(yè)正在蓬勃發(fā)展。目前，國內(nèi)已有 45 家企業(yè)處于在建或投產(chǎn)、待建階段，覆蓋 12 個省市和自治區(qū)。其中，投產(chǎn) 26 家、在建 10 家、待建 8 家、試運營 1 家，總產(chǎn)能發(fā)展規(guī)劃 25 萬噸。
" 中國威士忌產(chǎn)業(yè)崛起，已不局限于流通階段，而是轉(zhuǎn)型到中國威士忌生產(chǎn)和項目建設當中。" 中國酒業(yè)協(xié)會威士忌專業(yè)委員會秘書長元月對藍鯨新聞記者表示，" 我國威士忌酒的市場規(guī)模已經(jīng)從 2013 年的 12.88 億發(fā)展到 2023 年的 55 億，10 年間增長了 4.2 倍。"
現(xiàn)階段，國內(nèi)威士忌酒廠的產(chǎn)能普遍不高，范圍從數(shù)百噸至數(shù)千噸不等。
據(jù)了解，望空計劃將酒廠著落在松江九亭，該廠規(guī)劃峰值產(chǎn)能為 20 萬升 / 年（約合 200 噸）。陳漢樹表示，望空將年產(chǎn)量鎖定在 20 萬升，預留了 3 倍擴產(chǎn)空間暫不啟動，是有多重考量的。" 一方面是出于成本，我們對比蘇格蘭沒有價格優(yōu)勢，我們的麥芽、木桶、大部分的蒸餾設備都是進口的，也沒有任何政策補貼，產(chǎn)能擴張直接吞噬利潤；其次，由于熟成時間縮短，亞熱帶氣候下，威士忌約 12 年即達風味衰變臨界點，超長周期陳釀風險巨大；此外，只有小批量生產(chǎn)方能實現(xiàn)配方的快速迭代優(yōu)化。"
" 在正式規(guī)模量產(chǎn)期間，望空計劃預留產(chǎn)能，通過海外獨立裝瓶商（IB）將產(chǎn)品輸入東南亞及歐洲市場。唯有當國際拍賣行出現(xiàn)溢價，國內(nèi)定價體系才能獲得堅實支撐。" 陳漢樹表示。
熟成，本質(zhì)上是風土作用于時間的 " 翻譯器 "。望空的突破在于點破上海氣候如同一臺 " 天然加速器 "，并科學的將地理 " 劣勢 " 轉(zhuǎn)化為獨特的風味優(yōu)勢。若此實驗成功，中國威士忌產(chǎn)業(yè)或?qū)?" 代工熟成 " 躍升至掌握 " 氣候定價權 " 的新階段。
" 明年，我們將推動更多產(chǎn)品登上國際舞臺。" 陳漢樹強調(diào)，" 當西方消費者愿意為東方風土支付溢價之時，才是國產(chǎn)威士忌真正破局之日。"
