鈦媒體 APP 注：自 2011 年以來，瑞士連續(xù) 13 年全球創(chuàng)新指數(shù)排名第一，是全球重要的創(chuàng)新策源地，也是中國首個(gè)創(chuàng)新戰(zhàn)略伙伴關(guān)系國，在創(chuàng)新發(fā)展和科技金融領(lǐng)域與中國具有極佳互補(bǔ)性。
由 Venturelab 主辦的 " 瑞士創(chuàng)新 100 強(qiáng) "，匯聚了最佳 " 瑞士制造 " 的初創(chuàng)及成長期科技創(chuàng)新企業(yè)，是瑞士最具國際影響力的創(chuàng)新生態(tài)標(biāo)桿。自 2011 年以來，該榜單每年在瑞士全國范圍內(nèi)評(píng)選出 100 家最具開創(chuàng)性和市場前景的瑞士創(chuàng)新企業(yè)和 25 家最具獨(dú)角獸潛力的瑞士成長期企業(yè)，覆蓋生命科學(xué)、工程機(jī)械、機(jī)器人、信息通信、低碳科技、食品科技等領(lǐng)域。
為了全方位展示和介紹瑞士最前沿的創(chuàng)新科技，鈦媒體 APP 與 Venturelab 的中國授權(quán)合作方以明科技（Insight Tech）合作推出《瑞士創(chuàng)新 100 強(qiáng)》專題，全面展示瑞士先鋒科創(chuàng)生態(tài)的全景。
本文為專欄第 170 期，介紹的 KITRO 是 2022 年《瑞士創(chuàng)新 100 強(qiáng)》上榜企業(yè)，其致力于研發(fā)廚余垃圾數(shù)據(jù)收集和分析技術(shù)。
瑞士食品科技企業(yè) KITRO 成立于 2017 年，公司致力于研發(fā)廚余垃圾數(shù)據(jù)收集和分析技術(shù)。該技術(shù)利用尖端人工智能，結(jié)合了圖像識(shí)別技術(shù)，可以準(zhǔn)確測量商業(yè)廚房中的食物浪費(fèi)，提供自動(dòng)化食物浪費(fèi)數(shù)據(jù)收集和分析，幫助酒店和餐飲業(yè)優(yōu)化工作流程，減少食物浪費(fèi)，降低成本，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。
KITRO 由 Naomi McKenzie 和 Anastasia Hofmann 共同創(chuàng)立。兩位創(chuàng)始人都擁有洛桑酒店管理學(xué)院國際酒店管理學(xué)士學(xué)位，并同時(shí)擔(dān)任 Venturelab 培訓(xùn)師與創(chuàng)業(yè)教練。KITRO 目前在全球 20 多個(gè)國家和地區(qū)開展業(yè)務(wù)。
United Nations Climate Change 數(shù)據(jù)顯示，全球每 11 個(gè)人中就有 1 人在遭受饑餓，而同時(shí)每天又有 1/3 的糧食被浪費(fèi)。食物浪費(fèi)每年給全球經(jīng)濟(jì)造成逾十億美元損失，以及 10% 的全球溫室氣體排放。造成食物浪費(fèi)的主要原因是消費(fèi)者的主觀預(yù)期帶來的過度訂單，進(jìn)而導(dǎo)致酒店和餐飲業(yè)過度生產(chǎn)。食物浪費(fèi)不僅是成本問題，也是環(huán)境問題。
KITRO 開發(fā)了軟硬件一體的智能廚余垃圾檢測設(shè)備。其 AI 驅(qū)動(dòng)軟件運(yùn)用先進(jìn)的圖像識(shí)別和人工智能技術(shù)，能夠識(shí)別丟棄食材成分（如是蔬菜、肉類還是預(yù)制菜肴），識(shí)別是可食用與不可食用（如是蔬菜或骨頭），并記錄丟棄時(shí)間數(shù)據(jù)（如具體餐點(diǎn)）等信息。軟件還會(huì)計(jì)算廚余垃圾食材的對(duì)應(yīng)采購成本與碳足跡，將其轉(zhuǎn)化為有效的可分析數(shù)據(jù)，該過程無需等待、手動(dòng)錄入、修正等其他人為操作，可實(shí)現(xiàn)全程自動(dòng)化數(shù)據(jù)采集。該算法由公司與瑞士頂尖大學(xué)合作開發(fā)，已在全球數(shù)百萬張圖像上進(jìn)行了訓(xùn)練，具備高可擴(kuò)展性與準(zhǔn)確性。
硬件方面，KITRO 的設(shè)備將秤與人工智能攝像頭相結(jié)合，專為商業(yè)廚房設(shè)計(jì)，由不銹鋼制成，簡便耐用，接通電源即可啟動(dòng)。其底座上方可直接放置廚余垃圾桶，在每次丟棄食物時(shí)，設(shè)備都會(huì)自動(dòng)拍照、記錄垃圾的重量并進(jìn)行 AI 分析。不同于其他設(shè)備要求用戶將裝有廚余垃圾的托盤放置于相機(jī)下方或指定的秤上方，KITRO 會(huì)在每樣食物落入垃圾桶的瞬間自動(dòng)捕捉并記錄，與廚房現(xiàn)有的垃圾管理系統(tǒng)無縫集成。
對(duì)于收集上來的數(shù)據(jù)，KITRO 會(huì)進(jìn)一步上傳云端進(jìn)行分析處理，并以可視化的形式呈現(xiàn)給用戶。這有助于用戶深入挖掘包含時(shí)間、地點(diǎn)、種類和數(shù)量在內(nèi)的詳細(xì)食物浪費(fèi)情況，從而確定需要優(yōu)化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如廚房可以提高哪些方面的工作效率、如何調(diào)整份量大小或改進(jìn)菜單等，進(jìn)而減少食物浪費(fèi)并節(jié)省成本。
同時(shí)，KITRO 配備了專家支持服務(wù)，可為用戶提供以結(jié)果為導(dǎo)向的數(shù)據(jù)分析和定制改進(jìn)計(jì)劃，幫助用戶實(shí)施存貨、份量、準(zhǔn)備流程調(diào)整等針對(duì)性措施，以減少浪費(fèi)、降低成本。
KITRO 已與萬豪國際集團(tuán)、凱悅酒店、四季酒店、25hours Hotels 等領(lǐng)先的連鎖酒店和度假村達(dá)成合作，幫助用戶減少 60% 的食材浪費(fèi)，每年可節(jié)省 2%-8% 的采購成本。目前，KITRO 在全球范圍內(nèi)已幫助企業(yè)節(jié)省 660 萬歐元與 950 噸食材。此外，KITRO 在醫(yī)院和長期護(hù)理機(jī)構(gòu)、企業(yè)食堂、高校食堂與郵輪等行業(yè)也實(shí)現(xiàn)了廣泛應(yīng)用。
2021 年 12 月，KITRO 完成了 170 萬瑞士法郎的融資，投資者包括 Quadia、Miteinander 等機(jī)構(gòu)；2024 年 11 月，KITRO 完成新一輪融資，Zintinus 領(lǐng)投，Pymwymic 跟投。未來，KITRO 將根據(jù)用戶體驗(yàn)，持續(xù)升級(jí)廚余垃圾檢測與分析設(shè)備，幫助酒店和餐飲業(yè)減少食物浪費(fèi)。
獲取《瑞士創(chuàng)新 100 強(qiáng)》完整榜單及行業(yè)榜單，請?jiān)L問以明科技公號(hào)或官網(wǎng)。
