就在今天，復原乳被禁了！
不好意思各位，小小標題黨了一下。是這樣的，9 月 16 日，農業農村部宣布，生產滅菌乳（常溫純牛奶），必須以生乳為唯一原料，禁止使用復原乳。
看到這條新聞，世超的第一反應就是，難不成我從小喝到大的旺仔塌房了？！
就連很多網友的反應，也跟世超如出一轍。什么 " 以后不喝旺仔了 "" 旺仔怎么辦？"" 點名旺仔 "，評論區堪稱旺仔牛奶大型追悼會現場。
但有一說一，在仔細扒拉了這份文件之后我想說，咱們這波，好像，哭錯墳了。。。
一個是滅菌乳不讓加復原乳，還有滅菌乳應該以生牛（羊）乳作為唯一原料，另外就是要求企業如實標注原料信息。
翻譯成大白話就是，純牛奶，必須得是 100% 原裝生乳，純到直接從牛羊身上擠下來熱乎的，再進行一波殺菌裝罐。那些拿奶粉兌水還原的，以后沒資格叫純牛奶。
至于旺仔牛奶，人家從來就沒有說過自己是滅菌乳，" 復原乳 " 三個字就差印腦門兒上了，所以別來沾邊。
復原復原，顧名思義就是，把生乳經過高溫、干燥等一系列工序，加工成乳粉或者濃縮乳，再按比例加水還原成液態奶。
這個過程，相當于重新恢復了牛奶的形態，是這么個 " 復原 " 法。
生乳運輸你得全程冷鏈，確保不出一點岔子。但乳粉就不一樣了，重量輕、保質期又長，別說從內蒙到廣東，就是從新西蘭慢悠悠坐船晃過來也沒啥問題。
你要說復原乳有危害嗎？那倒也沒有。
只不過從營養價值角度出發，前后經過了兩次高溫處理的復原乳，和生乳之間可能會有那么些細微的差別。
市面上主流的觀點則是，有差別，但不大。
咱們喝牛奶，一般是為了補鈣和蛋白質，鈣的話隨便高溫怎么折騰，蛋白質的話， 情況稍微復雜些。
高溫會讓蛋白質變性，其中賴氨酸的活性會稍微降一丁點兒，但這并不會影響營養價值。
這就好比你炒牛肉，難道炒熟了就沒有營養價值了嗎？真要害怕這么一丁點兒的營養流失，那不如直接追著?？?。
非要說的話，可能牛奶里的一些熱敏性維生素，比如維生素 B1、B6 還有維生素 C，會流失得多一些。
但如果你喝牛奶是為了補維生素，那我建議去菜市場買兩根絲瓜煲湯，可能效果更好。
那點細微的營養價值差異，也不是這次國家出手的主要原因。
與其說，這是一場針對復原乳的圍剿，不如把新規，看成是對市場秩序的進一步規范。讓生乳和復原乳各司其職，誰也別想冒充誰。
世超記得早年間，有人因為質疑調制乳不是牛奶，把超市和蒙牛都告上了法庭。那會兒大家才知道，原來牛奶里面還有這么多門道。
國內常見的乳制品主要就有滅菌乳、巴氏殺菌乳和調制乳三類。
滅菌乳就是純牛奶，配料表上干干凈凈，除了生牛乳就沒別的，也不能再有別的了。
即使包裝上標著生牛乳含量 >80%，后面如果跟著什么水、白砂糖，又或者是鈣、維生素 D，那也是調制乳，只不過有些調的是營養成分，有些調的是風味。
以復原乳為原料的牛奶，也是調制乳的一種。
一個非常簡單的識別方法，直接看包裝盒上 GB 開頭的標準號，190 結尾的是滅菌乳，191 結尾的則是調制乳。
根據農民日報的報道，農業農村部有關司局負責人提到過，早些年因為奶源供應不穩定，往滅菌乳里添加奶粉，是行業的普遍做法，也是被允許的。
但現在，是時候整點高端的了。
總結一下就是，復原乳沒有毒，這次國家出手，更多是從行業發展的角度考慮。
而且換到消費者的角度，搞清楚復原乳和純牛奶之間的關系，也是對知情權的一種保障。
因為并不是所有人買東西的時候，都會花時間看配料表。
現在就把純牛奶的門焊死，咱們在挑牛奶的時候就不需要再顧慮這么多了。
再分享一個小知識，在日本，只有 100% 純果汁，才能在包裝上印水果切開的圖片，果汁含量在 5-99%，包裝上可以有水果，但不能切開。
最后，再強調一下，復原乳不是啥科技狠活，該用還是得用。畢竟，咱們夏天經常吃的冰淇淋，你愛喝的含乳飲料，很多都離不開它。
撰文：西西
